中国马铃薯加工业处于快速提升时期，产业规模增长较快，马铃薯制品消费需求旺盛，中国已经成为世界第一马铃薯生产、加工和消费大国。蓬勃发展中的中国马铃薯加工业正在成为中国农业的重要产业，也将在世界上占据主要地位，成为世界级的大产业。

　　孙东升（2009）在《中国马铃薯加工业现状和发展趋势》一文中指出，我国马铃薯加工业发展现状特征包括：加工业向规模化发展；产业化发展取得进展；加工技术水平显著提高；加工增值链条得到延伸；进口替代作用明显。我国马铃薯加工业发展趋势：马铃薯加工业将在调整中前进，加工企业兼并重组将成为未来一段时期的主要特征，并将形成具有较大市场份额和较强竞争力的世界级马铃薯企业；以高科技为手段，加大技术创新和产品创新，走精深加工、综合利用、减排环保的发展道路将是我国马铃薯加工业发展的必然方向；马铃薯加工业发展将进一步规范，标准化生产水平持续提高，促进和引领马铃薯制品消费能力不断提高，市场容量进一步扩大。

　　刘刚，赵鑫等（2010年）在《我国马铃薯加工产业结构分析与发展思考》指出，国内与马铃薯相关的加工企业由于无计划、盲目发展，给我国马铃薯加工业带来蓬勃生机的同时也出现了一系列问题：一是加工原料不足与产品积压并存；二是初级产品出口与高价位深加工产品进口不对称；三是加工企业的发展以环境污染为代价，地方政府却无法顾及这种污染将造成当地生态资源的损失；四是加工业在带动整体产业发展的同时，却在很大程度上受制于种植业。这一系列的问题和“怪圈”，已经严重危及我国马铃薯产业的健康发展。建议已建成投产的马铃薯淀粉加工企业重视原料薯基地建设、加大马铃薯储藏能力、推进自身技术改造、增加产品品种、实现马铃薯淀粉废水和废渣资源化利用，提高设备利用率和企业经济效益，宣传和引导全国人民把马铃薯作为重要的主食化健康食品来消费，重点发展马铃薯冷冻薯条、薯片和全粉产品，开发新型马铃薯类食品和特种变性淀粉。只有确保马铃薯加工业健康持续地发展，才能带动我国马铃薯产业全面健康、快速发展。

　　中国作物学会马铃薯专业委员会上，刘文秀在《马铃薯加工业在中国的发展与未来》指出在马铃薯产品加工、生产方面，代表我国马铃薯加工技术水平的是薯类淀粉及其制品加工、马铃薯膨化小食品加工、油炸鲜马铃薯片以及今年发展起来的全粉和速冻马铃薯条加工，但也要看到，我国加工总量只占马铃薯总产量的5.5%左右，与发达国家差距较大。对如何把握时机、更加迅速有效地发展我国马铃薯产业和加工业，首先，必须要建立市场需要什么，农业就生产什么，我们就加工什么的创新观念；其次，加强产业标准化、规范化、系列化管理，我国马铃薯产业要与今后的大市场合拍，就必须向标准化、商品化发展，实行统一规划、统一布局、促进协调、稳固发展，特别是要结合我国马铃薯产地已由西部地区唱主角的实际，借助西部大开发机遇，着力培植壮大这一产业，在有条件的地区实现产业升级；再次，马铃薯产业和加工业的发展历程证明，关键技术的突破往往导致马铃薯产业和加工业的飞跃和发展，进一步建立和完善我国马铃薯产业和加工业的信息化体系是发展我国现代马铃薯产业和加工业的重要组成部分；最后，马铃薯产业的发展牵动着加工业和农业的方方面面，要真正实现马铃薯产业向标准化、商品化发展，企业必须依靠当地政府、部门的牵头和领导，并在发展的初级阶段，在财政、税收等方面给予支持，扶持马铃薯生产、真正促进马铃薯产业的发展。